อูด้งผัดทะเล
อูด้งเส้นใหญ่ผัดกับกุ้ง ปลาหมึก และผักกรอบ เคลือบด้วยซอสหอยนางรม
- เตรียม
- 15 นาที
- ปรุง
- 12 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- เส้นอูด้งสุกแช่แข็ง ชั่งเส้นสุกแช่แข็งก่อนละลายน้ำแข็งหรือลวก ถ้าทำ 3–4 ที่ ให้แบ่งผัดสองรอบเพื่อไม่ให้กระทะแน่นเกินไป
- 400 g
- เนื้อกุ้งดิบ แกะเปลือกและดึงเส้นดำออกแล้ว
- 160 g
- เนื้อปลาหมึกส่วนลำตัว เอาเครื่องในและหนังออกแล้ว
- 120 g
- กะหล่ำปลี
- 100 g
- หอมหัวใหญ่
- 80 g
- แครอต
- 50 g
- น้ำมันพืชรสเป็นกลาง
- 1 T
เครื่องปรุง
- กระเทียมสับ
- 2/3 T
- ซอสหอยนางรม
- 1 T
- ซีอิ๊วหมักธรรมชาติ
- 1 T
- น้ำตาล
- 1/3 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
หั่นผัก
หั่นกะหล่ำปลี 100 g หอมหัวใหญ่ 80 g และแครอต 50 g ให้บาง
-
ผสมซอส
ผสมซอสหอยนางรม 1 T ซีอิ๊ว 1 T และน้ำตาล 1/3 T ในชามสะอาด
-
เตรียมอาหารทะเล
หั่นปลาหมึก 120 g เป็นวง ใช้กระดาษซับให้แห้งพร้อมกับกุ้ง 160 g
-
ลวกอูด้งให้เส้นแยก
ลวกอูด้งแช่แข็ง 400 g ในน้ำเดือดตามฉลาก เมื่อเส้นเริ่มแยกจากกัน ตักใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี
-
ผัดอาหารทะเลและผัก
ตั้งน้ำมัน 1 T ในกระทะกว้างบนไฟกลางค่อนแรง ผัดกระเทียม 2/3 T กับอาหารทะเล เมื่อกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีให้ใส่ผัก ผัดอีก 2–3 นาที ให้อุณหภูมิใจกลางอาหารทะเลอย่างน้อย 85°C นานอย่างน้อย 1 นาที และตรวจว่าเนื้อกุ้งแน่นทึบ
-
ผัดเส้นให้เคลือบซอส
ใส่เส้นอูด้งและซอสลงกระทะ ยกและพลิกเส้นบนไฟกลางค่อนแรงราว 1 นาทีจนเส้นเงาและแทบไม่มีซอสเหลือที่ก้นกระทะ เสิร์ฟทันที
