ผัดแอโฮบักกับกุ้งแห้ง
ผัดแอโฮบักหรือซูกินีเกาหลีที่คลุกเกลือไว้สั้น ๆ กับหอมหัวใหญ่ แล้วใส่กุ้งที่คั่วในกระทะแห้ง
- สไตล์อาหาร
- เกาหลี
- เตรียม
- 18 นาที
- ปรุง
- 6 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- แอโฮบัก หรือซูกินีเกาหลี ล้างและซับให้แห้ง ตัดปลายทั้งสองด้านแล้วชั่งน้ำหนักขณะดิบพร้อมเปลือก
- 300 g
- กุ้งแห้งตัวเล็ก กุ้งที่ทำให้สุกก่อนอบแห้ง พร้อมรับประทาน ชั่งหลังจากสะบัดเศษออก
- 10 g
- หอมหัวใหญ่ ปอกเปลือกแล้ว
- 40 g
- ต้นหอมเกาหลีต้นใหญ่
- 15 g
เครื่องปรุง
- เกลือป่นละเอียด
- 3 g
- กระเทียมสับ
- 1/3 T
- น้ำมันพืชรสกลาง
- 1 T
- น้ำมันเพอริลลา
- 1/3 T
- งาคั่วทั้งเมล็ด
- 1/3 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
หั่นแอโฮบักเป็นครึ่งวง
ล้างแอโฮบักใต้น้ำไหลและตัดปลาย ชั่งพร้อมเปลือก 300 g แล้วหั่นครึ่งวงหนาประมาณ 6 มม.
-
คลุกเกลือแล้วซับน้ำ
โรยเกลือป่นละเอียด 3 g บนแอโฮบักแล้วพัก 5 นาที เทน้ำที่ออกมาทิ้งและซับเบา ๆ ด้วยกระดาษซับอาหาร
-
คั่วกุ้งแห้งสั้น ๆ
สะบัดเศษออกจากกุ้งแห้ง 10 g คั่วในกระทะแห้งด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 1 นาที พลิกไปมา เมื่อหอมให้ตักใส่ชามสะอาด
-
หั่นหอมหัวใหญ่และต้นหอม
ซอยหอมหัวใหญ่ 40 g เป็นเส้นบาง ๆ และซอยต้นหอมเกาหลี 15 g เป็นแว่น
-
ผัดเครื่องหอม
ผัดต้นหอมและหอมหัวใหญ่ในน้ำมันพืชรสกลาง 1 T ด้วยไฟกลาง เมื่อหอมหัวใหญ่เริ่มใส ใส่กระเทียมสับ 1/3 T แล้วผัดราว 20 วินาที
-
ผัดแอโฮบักกับกุ้งแห้ง
ใส่แอโฮบักผัดด้วยไฟกลางค่อนแรง 2–3 นาที เมื่อขอบเริ่มใส ใส่กุ้งแห้งแล้วผัดคลุกประมาณ 30 วินาที
-
เติมน้ำมันเพอริลลาและงาคั่ว
ปิดไฟแล้วคลุกน้ำมันเพอริลลา 1/3 T และงาคั่ว 1/3 T เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง
