Koreanische Zucchini mit getrockneten Garnelen
Koreanische Zucchini kurz salzen, mit Zwiebel braten und trocken geröstete Garnelen dazugeben.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 18 Min.
- Garzeit
- 6 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Koreanische Zucchini (Aehobak) Rohgewicht mit Schale nach dem Waschen, Trocknen und Abschneiden der Enden
- 300 g
- Kleine getrocknete Garnelen Gebrauchsfertig gegart und getrocknet, nach dem Abschütteln der Krümel gewogen
- 10 g
- Zwiebel Geschält
- 40 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 15 g
Würzzutaten
- Feines Salz
- 3 g
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Neutrales Speiseöl
- 1 T
- Perillaöl
- 1/3 T
- Geröstete Sesamsamen
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Zucchini in Halbmonde schneiden
Die Zucchini unter fließendem Wasser waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini mit Schale 300 g abwiegen und in etwa 6 mm dicke Halbmonde schneiden.
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Salzen und trocken tupfen
Die Zucchini mit feinem Salz 3 g bestreuen und 5 Minuten stehen lassen. Die austretende Flüssigkeit abgießen und die Scheiben leicht mit Küchenpapier abtupfen.
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Garnelen kurz rösten
Krümel von den getrockneten Garnelen 10 g abschütteln. Unter Rühren etwa 1 Minute bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und auf einen sauberen Teller geben.
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Zwiebel und Lauchzwiebel schneiden
Die Zwiebel 40 g in feine Streifen und die Lauchzwiebel 15 g in Ringe schneiden.
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Aromaten anbraten
Neutrales Öl 1 T bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Lauchzwiebel anbraten. Sobald die Zwiebel glasig wird, gehackten Knoblauch 1/3 T hinzufügen und etwa 20 Sekunden mitbraten.
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Zucchini und Garnelen braten
Die Zucchini dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten. Sobald die Ränder glasig werden, die getrockneten Garnelen dazugeben und etwa 30 Sekunden unterrühren.
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Mit Perillaöl und Sesam verfeinern
Den Herd ausschalten und Perillaöl 1/3 T sowie gerösteten Sesam 1/3 T untermischen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde.
