분량 조절
재료
- 달걀 껍데기째 잰 생달걀의 무게 2인분 기준 큰 달걀 약 4개입니다. 무게를 바꿀 때는 가장 가까운 온 달걀 개수로 고릅니다.
- 240 g
- 양파 껍질 벗긴 상태
- 50 g
- 쪽파
- 12 g
양념
- 진간장
- 4 T
- 물
- 6 T
- 설탕
- 1 T + 1/2 T
- 다진 마늘
- 1/3 T
- 볶은 통깨
- 1/3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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달걀 속까지 삶기
달걀 240 g을 냄비에 한 겹 놓고 식수를 달걀이 잠기도록 붓습니다. 물이 끓으면 중불로 줄여 10~12분 삶고 흰자와 노른자가 단단해질 때까지 익힙니다.
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식혀 껍데기 벗기기
체로 건져 차가운 식수에 담아 식힙니다. 껍데기를 가볍게 두드려 고르게 금을 낸 다음 벗깁니다.
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양파와 쪽파 다지기
양파 50 g는 작게 깍둑 썰고 쪽파 12 g는 송송 썹니다.
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간장에 설탕 녹이기
진간장 4 T, 물 6 T, 설탕 1 T + 1/2 T을 저어 설탕을 녹입니다. 다진 마늘 1/3 T, 양파, 쪽파를 섞습니다.
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간장을 부어 냉장 숙성하기
달걀을 깨끗한 밀폐 용기에 담고 간장 양념을 붓습니다. 바로 4°C 이하로 냉장해 4시간 정도 두고 중간에 깨끗한 숟가락으로 달걀을 한 번 굴립니다.
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통깨를 뿌려 내기
먹을 만큼 덜어 완숙 상태를 확인하고 볶은 통깨 1/3 T를 뿌립니다. 냉장한 계란장은 3~4일 안에 먹고 남은 간장을 새 달걀에 다시 붓지 않습니다.
