Mul-naengmyeon (massa coreana em caldo frio)
Massa fina de trigo-sarraceno em caldo gelado, com pepino crocante e pera asiática.
- Preparação
- 35 min
- Confeção
- 14 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Massa fresca de trigo-sarraceno para naengmyeon Pesar a massa fresca embalada antes de a cozer.
- 400 g
- Caldo de carne de vaca pronto a usar para naengmyeon Usar caldo pronto a servir, sem diluir.
- 4 C
- Pepino
- 80 g
- Pera asiática Descascada e sem caroço.
- 80 g
- Ovo Para uma dose, cozer um ovo inteiro e usar só metade.
- 1 unidade
Temperos
- Vinagre de arroz
- 1 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Arrefecer o caldo
Mistura o vinagre de arroz 1 T com o caldo refrigerado 4 C e deita num recipiente raso. Leva ao congelador durante 20–30 minutos. Parte suavemente o gelo que se formar nas bordas com uma colher.
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Cozinhar, resfriar e cortar o ovo ao meio
Põe o ovo 1 unidade em água a ferver durante 11–12 minutos, até a clara e a gema ficarem firmes. Arrefece em água fria, descasca e corta ao meio.
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Cortar pepino e pera
Corta o pepino 80 g em palitos finos e a pera 80 g em lâminas finas.
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Soltar e cozinhar o macarrão de naengmyeon
Separa a massa 400 g com cuidado e coze em água a ferver conforme a embalagem.
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Enxaguar o macarrão em água fria e dividir nas tigelas
Passa-a de imediato por água fria, esfregando ligeiramente os fios. Escorre e coloca um ninho em cada tigela.
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Guarnecer e deitar o caldo frio
Põe o pepino, a pera e o ovo cozido sobre a massa. Deita o caldo frio à volta da massa e serve logo.
