Jjolmyeon (massa elástica coreana com molho picante)
Massa elástica e legumes crocantes envolvidos num molho picante e ácido de gochujang.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 17 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Massa para jjolmyeon Pesar a massa fresca refrigerada antes de a cozer.
- 400 g
- Rebentos de soja
- 120 g
- Couve branca
- 70 g
- Cenoura
- 30 g
- Pepino
- 70 g
- Ovo Para uma dose, cozer um ovo inteiro e usar só metade.
- 1 unidade
Temperos
- Pasta de malagueta coreana (gochujang)
- 3 T
- Vinagre de arroz
- 2 T
- Açúcar
- 1 T
- Molho de soja de fermentação natural
- 1 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Óleo de sésamo tostado
- 1 T
- Sementes de sésamo tostadas
- 2/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Cozer e cortar o ovo
Coze o ovo 1 unidade durante 11–12 minutos, até a clara e a gema ficarem firmes. Deixa arrefecer, descasca e corta ao meio.
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Cozer e arrefecer os rebentos de soja
Noutro tacho, cobre os rebentos de soja 120 g com água a ferver e cozinha cerca de 4 minutos, até estarem bem cozidos. Passa-os por água fria e escorre.
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Cortar os legumes
Corta a couve 70 g, a cenoura 30 g e o pepino 70 g em tiras finas.
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Misturar o molho
Mistura numa taça o gochujang 3 T, o vinagre de arroz 2 T, o açúcar 1 T, o molho de soja 1 T, o alho 1/3 T e o óleo de sésamo 1 T até o açúcar se dissolver.
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Cozer e arrefecer a massa
Separa os fios da massa 400 g e deita-os em água a ferver. Coze conforme a embalagem até ficarem macios e elásticos. Passa-os por água fria, esfregando suavemente, e escorre bem.
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Envolver a massa no molho
Mistura bem a massa e os legumes com o molho. Divide pelas tigelas, polvilha com sésamo tostado 2/3 T e coloca o ovo por cima.
