トックク（餅スープ）

作り方

1. 1

   餅をすすいで一枚ずつ離す

   薄切りの餅 450 g を冷水ですすぎ、くっついたものを一枚ずつ離します。冷蔵の硬い餅は袋の表示どおりに水に浸してから、ざるに上げて水を切ります。

   

2. 2

   牛肉を炒める

   鍋にごま油 1/2 T を熱して牛肉 160 g を炒めます。

   

3. 3

   牛肉のスープを煮る

   水 6 C を注いで煮立て、アクをすくって中火で12分煮ます。肉の中心が75℃以上で1分間加熱されたことを確かめます。

   

4. 4

   薄焼き卵を焼いて細切りにする

   卵 2 個 を溶きます。油 1/3 T を薄くひいたフライパンで両面にしっかり火を通し、細切りにします。

   

5. 5

   餅を煮てスープに味をつける

   水けを切った餅を煮立ったスープに入れ、鍋底につかないようにひと混ぜします。クッカンジャン 1 T と刻みにんにく 1/2 T を加え、中火で3〜5分煮て、餅の中心までやわらかいか確かめます。

   

6. 6

   汁と餅を盛りつける

   餅がやわらかくなったら、斜め切りにした長ねぎ20 gを加えてひと煮立ちさせます。具と汁を器に分け、錦糸卵をのせます。