Ssamjang
Le doenjang et le gochujang se mélangent avec de la ciboule, de l’ail, de l’huile de sésame et des graines grillées pour accompagner les bouchées en feuilles de salade.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 0 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Doenjang, pâte coréenne de soja fermenté Pâte du commerce pesée à la sortie du pot
- 40 g
Assaisonnements
- Gochujang, pâte de piment coréenne
- 18 g
- Partie blanche d’une grosse ciboule
- 8 g
- Ail haché
- 4 g
- Sucre
- 4 g
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 3 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Doser les deux pâtes
À l’aide d’une cuillère propre et sèche, mettre le doenjang 40 g et le gochujang 18 g dans un saladier.
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Hacher la ciboule
Rincer et sécher la partie blanche de la ciboule. Détailler la ciboule 8 g en fines lanières dans la longueur, puis la hacher finement.
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Mélanger les pâtes et le sucre
Ajouter le sucre 4 g aux deux pâtes. Mélanger en écrasant la pâte contre la paroi du saladier jusqu’à ce que la couleur soit uniforme et le sucre bien réparti.
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Ajouter la ciboule et l’ail
Ajouter la ciboule et l’ail haché 4 g. Mélanger en raclant le fond du saladier pour bien les répartir.
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Incorporer le sésame
Incorporer l’huile de sésame 1/3 T et les graines de sésame grillées 3 g. Mélanger jusqu’à ce que les graines soient bien réparties et que la surface soit légèrement brillante.
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Prélever une portion
Prélever la quantité souhaitée pour accompagner des feuilles de salade garnies ou des grillades et la verser dans une coupelle. Avec un ustensile propre, transférer le reste dans un récipient hermétique et le mettre aussitôt au réfrigérateur.
