Hampes d’ail sautées à la sauce soja
Faites sauter les hampes florales d’ail, puis laissez réduire la sauce soja en un glaçage brillant.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 7 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Hampes florales d’ail Poids cru après retrait des boutons et extrémités fibreuses, lavage et égouttage
- 200 g
Assaisonnements
- Huile neutre
- 1 T
- Sauce soja fermentée
- 1 T
- Eau
- 2 T
- Sirop d’oligosaccharides
- 2/3 T
- Huile de sésame
- 1/3 T
- Graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Parer et laver les hampes d’ail
Retirez les boutons floraux et les extrémités fibreuses. Lavez à l’eau courante, puis pesez les hampes parées 200 g et épongez-les.
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Tailler des tronçons réguliers
Coupez les hampes en tronçons d’environ 4 cm. Fendez dans la longueur les parties particulièrement épaisses.
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Mélanger le glaçage au soja
Mélangez la sauce soja fermentée 1 T, l’eau 2 T et le sirop d’oligosaccharides 2/3 T dans un petit bol.
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Faire sauter les hampes
Faites chauffer l’huile 1 T à feu moyen-vif. Faites sauter les hampes pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif et s’attendrissent sur les bords.
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Réduire la sauce
Baissez à feu moyen, ajoutez la sauce et faites réduire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Coupez le feu quand les tiges plient facilement et qu’il ne reste presque plus de liquide.
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Finir à l’huile de sésame
Ajoutez l’huile de sésame 1/3 T et les graines de sésame grillées 1/3 T, mélangez et servez. Réfrigérez les restes à 4 °C au maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si l’air dépasse 32 °C.
