Udon en bouillon à l’eomuk (galette de poisson coréenne)
Des galettes de poisson coréennes mijotées dans un bouillon clair d’anchois et de kombu, servies sur des udon épais.
- Préparation
- 8 min
- Cuisson
- 17 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Udon cuits et surgelés Peser les nouilles précuites surgelées avant de les décongeler ou les blanchir.
- 400 g
- Feuilles de galette de poisson coréenne (eomuk)
- 180 g
- Gros oignon vert
- 20 g
- Eau
- 5 C
- Sachet à infuser d’anchois et de kombu Choisir un sachet non salé prévu pour 900 mL d’eau. Choisir un sachet pour 900 mL. Pour une fraction de sachet, infuser le sachet entier selon les indications et mesurer le bouillon selon la quantité d’eau indiquée ici.
- 1 pièce
Assaisonnements
- Sauce soja coréenne pour soupes (guk-ganjang)
- 1 T
- Ail haché
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Couper les galettes et l’oignon vert
Couper les feuilles de galette de poisson 180 g en triangles de la taille d’une bouchée. Émincer finement l’oignon vert 20 g.
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Préparer le bouillon d’anchois et de kombu
Porter à ébullition l’eau 5 C avec le sachet 1 pièce. Laisser frémir à feu moyen 8 à 10 minutes, ou le temps indiqué sur le paquet, puis retirer le sachet.
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Assaisonner le bouillon avec la sauce soja et l'ail
Ajouter la sauce soja pour soupe coréenne 1 T et l'ail émincé 1/3 T au bouillon.
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Laisser mijoter les galettes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes
Ajouter les galettes de poisson et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et chaudes.
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Cuire et égoutter les udon séparément
Blanchir les udon surgelés 400 g dans une autre casserole selon le paquet, puis égoutter.
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Verser le bouillon de galette de poisson sur l'udon
Répartir dans des bols, verser le bouillon chaud et les galettes, puis ajouter l’oignon vert.
